La gestión del desperdicio de alimentos ya no se enfoca únicamente en la sostenibilidad ambiental, sino que también se ha transformado en una estrategia para mejorar la eficiencia empresarial. Consciente de ello, el Consejo Empresarial de Indonesia para el Desarrollo Sostenible (IBCSD), en colaboración con el Gobierno Provincial de Java Occidental, organizó una capacitación en gestión de residuos de alimentos para los sectores de hoteles, restaurantes, cafeterías (HOREKA), minoristas y panaderías.
La capacitación, que tuvo lugar el fin de semana pasado, es una implementación concreta de la cooperación para el desarrollo bajo en carbono y la economía circular en Java Occidental. Este paso estratégico se enmarca dentro del movimiento GRASP 2030 (Gotong Royong Atasi Susut dan Sisa Pangan - Cooperación Mutua para Superar la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos), una iniciativa impulsada por el IBCSD para apoyar la seguridad alimentaria sostenible.
La Directora Ejecutiva de IBCSD, la Dra. Indah Budiani, explicó que cada alimento no vendido o desperdiciado conlleva consecuencias de pérdidas financieras significativas para las empresas. Según ella, el desperdicio de alimentos representa una pérdida de inversión en materias primas, mano de obra, energía, agua, procesos de almacenamiento e incluso los costos de la gestión de los propios residuos.
La urgencia de esta medida se ve respaldada por los datos de 2024 del Sistema de Información de Gestión Nacional de Residuos (SIPSN) del Departamento de Medio Ambiente de Java Occidental. Estos datos muestran que los residuos de alimentos dominan la acumulación de basura en la región de Java Occidental, aportando hasta un 39,02 por ciento del volumen total de residuos generados.
Según una encuesta preliminar realizada por el IBCSD a los participantes, el 53 por ciento de los empresarios afirma haber adoptado políticas de reducción de residuos de alimentos, y otro 30 por ciento está diseñando programas similares. Sin embargo, la limitación de recursos y la falta de un sistema de medición uniforme siguen siendo los principales obstáculos para la industria en la actualidad.
El Jefe de la División de Economía y Recursos Naturales de Bappeda de Java Occidental, Eka Jatnika Sundana, destacó la importancia de la sinergia intersectorial para cambiar los patrones de producción y consumo desde el origen. Por otro lado, la Directora de Alerta Alimentaria de la Agencia Nacional de Alimentos, Nita Yulianis, sugirió un esquema de redistribución o donación de alimentos aptos para el consumo para ayudar a las comunidades vulnerables y, al mismo tiempo, reducir la generación de residuos.
El Subdirector de Gestión de Empresas de Turismo Sostenible del Ministerio de Turismo, Amnu Fuady, añadió que invertir en la reducción del desperdicio de alimentos es altamente rentable. Citando un estudio global en el sector hotelero, cada dólar invertido en este programa tiene el potencial de ahorrar un promedio de hasta 7 dólares en costos operativos. Para facilitar las acciones prácticas, los empresarios están comenzando a utilizar la aplicación 'Stop Boros Pangan' (Detén el Desperdicio de Alimentos) y el método Target-Measure-Act (TMA) en sus actividades operativas.
