El equipo de investigación de la Universidad Sahid (Usahid), junto con la Subdirección de Turismo y Economía Creativa (Sudin Parekraf) de Yakarta Central, colaboró para formular el concepto de turismo gastronómico histórico (patrimonial) centrado en el valor nutricional y la sostenibilidad. Este paso concreto se materializó a través de un Grupo de Discusión Focalizado (FGD) titulado "Modelo de Desarrollo de Turismo Gastronómico Patrimonial Regenerativo Basado en la Nutrición" celebrado en Kedai Tjikini, Yakarta Central.
Este programa sinérgico está liderado por un equipo interdisciplinario de investigadores de Usahid, integrado por Khoirul Anwar, Ismayanti Istanto y Dewi Gita Kartika. La colaboración une la experiencia de los programas de Licenciatura en Turismo y Licenciatura en Nutrición para crear un enfoque turístico integrado que no solo deleite el paladar de los turistas, sino que también apoye la seguridad alimentaria y la salud pública.
El foro de discusión contó con la asistencia de diversos actores clave, desde funcionarios del gobierno local y empresarios de la cocina tradicional, hasta comunidades de amantes de la gastronomía y gestores de destinos turísticos. Se reunieron para mapear el potencial culinario histórico en el área de Yakarta Central y diseñar estrategias para preservar el patrimonio culinario local de manera que siga siendo relevante en la era moderna.
El representante de los investigadores de la Usahid, Khoirul Anwar, explicó que las tendencias del turismo gastronómico actual han cambiado. Más allá de buscar un sabor delicioso, los turistas se preocupan cada vez más por los aspectos culturales, el valor nutricional de los platos y la sostenibilidad del ecosistema alimentario. Según él, la gastronomía patrimonial posee un alto valor histórico con potencial de convertirse en un nuevo imán turístico si se presenta con estándares nutricionales claros.
Como resultado concreto de esta investigación, el equipo está preparando varios productos estratégicos, entre ellos un mapa digital del turismo gastronómico histórico de Yakarta Central, la documentación del perfil nutricional de menús legendarios y el mapeo de cadenas de suministro de alimentos locales sostenibles. Se espera que estos datos sirvan como una referencia importante para que el gobierno formule regulaciones turísticas regionales.
A través de esta estrecha alianza, se busca que Yakarta Central sea pionera en destinos turísticos de gastronomía basados en la salud y la sostenibilidad. También se cree que esta medida impulsará la competitividad de las MIPYMES culinarias locales y fortalecerá la posición de la Universidad Sahid como una institución de educación superior centrada en el desarrollo del emprendimiento y el turismo nacional.
