Нещодавнє суттєве зниження внутрішніх цін на пальне поки що не вплинуло на роздрібні ціни на продукти харчування в різних кулінарних закладах. З моменту останнього коригування ціни на бензин марок RON92 та RON95 різко скоротилися порівняно з їхнім піком кілька місяців тому. Проте на практиці ціна порції місцевих страв, таких як бун ча або смажений рис, залишається на тому ж рівні, що й під час пікових операційних витрат.

Результати опитування в кількох кулінарних зонах Ханоя показують, що власники бізнесу мають схожі причини для такої жорсткості цін. Вони стверджують, що бензин є лише незначною складовою витрат порівняно з іншими статтями витрат. Натомість витрати на оренду, заробітну плату працівників, а також ціни на основні інгредієнти, такі як м'ясо та свіжі овочі, не демонструють тенденції до зниження, а деякі навіть залишаються високими.

Експерт індустрії продуктів харчування та напоїв (F&B) Нгуєн Тхай Бінь пояснив, що суспільство часто перебільшує вплив цін на бензин на вартість готової їжі. За його словами, прямі та непрямі витрати на пальне в діяльності закладу становлять лише близько 3-7 відсотків від загальної структури витрат. За такої незначної частки зниження ціни на бензин не дає власникам бізнесу достатньо простору для суттєвого зниження відпускних цін на свою продукцію.

Сьогодні найбільшим тягарем для кулінарного бізнесу є три основні групи витрат: витрати на сировину (35–42%), витрати на оплату праці (15–25%) та оренда приміщення (10–18%). Окрім цих трьох компонентів, податковий тиск, витрати на пакування, а також комісії платформ доставки їжі додатково знижують прибутковість бізнесу, змушуючи власників утримувати ціни для забезпечення безперервності роботи.

Крім того, Бінь підкреслив, що зниження цін для споживачів відбудеться лише тоді, коли стабільність цін на пальне збережеться протягом тривалого періоду, після чого відбудеться зниження логістичних витрат у всьому ланцюжку постачання. До того часу прогнозується, що власники бізнесу віддаватимуть перевагу промо-акціям, таким як комбо-набори або додаткові послуги, замість безпосереднього зниження цін на продукцію. Ефективність бізнес-моделі, на його думку, залишається головним ключем до збереження конкурентоспроможності в умовах жорсткої ринкової боротьби.