El Programa de Estudios de Tecnología de Alimentos de la Universidad Al-Azhar de Indonesia (UAI) celebró con éxito la Exposición de Productos Alimentarios 2026. El evento sirvió como vitrina para que los estudiantes demostraran su creatividad en la transformación de legumbres locales en productos alimenticios de alto valor añadido.

Bajo el lema "De legumbres locales a productos alimenticios innovadores y valiosos", la jornada funcionó no solo como una feria académica, sino también como un espacio educativo sobre el potencial de las proteínas vegetales nacionales. El programa comenzó con una sesión de intercambio de experiencias a cargo de expertos, quienes abordaron el aprovechamiento de residuos de judía de espada y las innovaciones alimentarias a base de tempeh de judía de espada como fuente alternativa y saludable de proteína.

En la sesión de exposición, cinco innovaciones destacadas producto del trabajo práctico de los estudiantes captaron la atención de los asistentes: Walnut Diva Bliss, RnC Sausage, GreenGreenSquish, Metemisu Dessert Cup y MuoyKiesCup. Dichos productos demostraron que ingredientes locales como los frijoles rojos, el frijol mungo y los anacardos pueden convertirse en aperitivos modernos que cumplen con estándares de calidad industrial.

La docente a cargo de la asignatura de Tecnología de Procesamiento de Alimentos, Sarah Giovani, S.TP., M.Agr.Sc., M.Sc., explicó que esta actividad constituye una aplicación del Aprendizaje Basado en Proyectos. Se exigió a los estudiantes dominar de forma integral el proceso productivo, desde la investigación de formulaciones y la evaluación de calidad hasta las estrategias de comercialización directa al consumidor.

A través de esta iniciativa, la UAI reafirma su compromiso con la formación de graduados que no solo destaquen en el ámbito académico, sino que también posean espíritu emprendedor. Se espera que estas innovaciones basadas en la biodiversidad local continúen desarrollándose para aportar de manera tangible a la industria alimentaria nacional y reforzar la seguridad alimentaria en el futuro.